وتأخذ ( 1830 ) الملح / والدارصيني ويسير ( 1831 ) المصطكاء . تسحق ( 1832 ) الجميع ( 1833 ) ويجعل في بطن العصفور ويلفّ ( 1834 ) عليه آخر . ثم يرصّ في القطرميز الزجاج ويجعل ( 1835 ) عليه يسير شرش وهو ماء وملح ويخمر ( 1836 ) بملح كثير . 142 ) صفة العصافير بالبيض تأخذ ( 1837 ) العصافير فتشقّ وتنظّف وتسلق ( 1838 ) بالماء حتى ينضج ويرفع . ثم تأخذ ( 1839 ) البصل المقطّع فتلقيه ( 1840 ) بالشيرج ( 1841 ) ، وتعاد العصافير إلى المقلى ، ثم يصب عليها ما قد أعدّ من البيض المعتدل بالملح والأبازير والأفاوه ( 1842 ) ، ويقلب فيه العصافير إلى أن يجمد البيض ويغرف ( 1843 ) في الأواني ويرفع . 143 ) صفة المطجّن من العصافير والفراريج والدجاج تأخذ ( 1844 ) من أنها ( 1845 ) شئت ( 1845 ) ، فتشقّ ( 1846 ) وتنظّف إذا كان ( 1847 ) من الطيور الصغار ، وما كان من كبار ( 1848 ) الطير ( 1849 ) كالفراريج والدجاج ينظّف ويقطّع ويغسل ويسلق ( 1850 ) بماء غمرها ، أو ( 1851 ) الخلّ ( 1852 ) والملح . ثم يرفع وينشف ويمسح بالزعفران المذاب بماء الورد ، ويقلى ( 1853 ) بالشيرج ( 1854 ) أو بالزيت الطيّب أو بدهن ( 1855 ) الدجاج ، وترفع وتستعمل ( 1856 ) . 144 ) صفة عصفور مالح مطيّب يؤخذ العصفور فينظّف / ويغسل بخلّ خمر ثلاث مرّات ( 1857 ) أو ( 1858 ) أربعا ( 1859 ) . ثم بعد ذلك يقلب عليه زيت ( 1860 ) طيّب ( 1860 ) وليمون ( 1861 ) ، ويخلّى ( 1862 ) العصفور صحاح على حاله .